Pasta a la Norma con berenjena y requesón

Ingredientes

Para 4 personas

• 350 gr de pasta rigatoni

• 1 Berenjena

• 1 diente de ajo

• 200 gr de requesón fresco

• 200 gr de tomates maduros

• 250 gr puré de tomate

• Albahaca

• 2 cucharadas de tomate machacado

• Aceite de oliva virgen

• Sal

Preparación:

Ponemos a hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Mientras, picamos la berenjena y la ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite de oliva y el ajo entero.

Cuando veamos que la berenjena está casi cocinada, incorporamos los tomates troceados, el puré de tomate, y el tomate machacado.

Cuando veamos que a la pasta le quedan unos 3 minutos de cocción, la escurrimos y la añadimos a la sartén donde tenemos la berenjena con el tomate y le ponemos un poco de agua de su cocción.

Por último cuando veamos que el agua se ha evaporado, agregamos el requesón junto con la albahaca y salteamos todo.

Por último, emplatamos y le damos un toque de aceite de oliva.

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